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Malgré le peu d’ensoleillement et les basses températures de cet été, 2007 s’annonce comme un millésime d’une qualité inespérée.
Les grandes marées de mai nous avaient apporté le mauvais temps, il aura fallu attendre les suivantes, fin août, pour qu’elles balayent le ciel ! A partir du 28 août le temps a en effet changé favorablement. Le beau mois de septembre a permis à la vendange d’atteindre la maturité : des degrés entre 12 et 13,5 et un état sanitaire parfait.
Nous avons donc pris notre temps pour les vendanges. Nous avons profité des températures fraîches de la dernière semaine de septembre pour vendanger quelques parcelles destinées à la vinification de vins rosés, il ne faut pas trop attendre pour conserver la fraîcheur et l’aromatique particulière de nos vins rosés de CHINON.
Pour les rouges, les vendanges ont vraiment commencé le 1er octobre dans les parcelles précoces pour finir le 16 octobre dans les vignes plus tardives.
Après des fermentations faciles et rapides, nous finissons aujourd’hui de « décuver ». Les couleurs sont profondes et le fruit intense. 2007 devrait être charnu et très fruité.
Il est encore difficile de se prononcer définitivement sur ce millésime, mais après cet été « pourri » nous n’en espérions pas tant !
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